Morgane Esnault, post-doctorante au sein de la chaire Agir pour préserver l'habitabilité de la terre (APHAT) à Sciences Po Rennes, est spécialiste de la géographie sociale de l’alimentation. Elle a consacré sa thèse à l’approvisionnement de la restauration scolaire en Normandie.
Dans ce nouvel épisode du podcast Café de la recherche, elle revient sur les enjeux liés à l’alimentation dans les cantines scolaires et met en lumière les inégalités qui en découlent. Morgane Esnault analyse les facteurs qui influencent les choix d’approvisionnement et les pratiques culinaires des administrations et des cuisiniers, ainsi que les effets concrets de ces décisions sur les élèves.
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